[su_quote]Если вы хотите готовить среднеазиатские блюда у себя дома или на даче, тогда следует задуматься над тем, чтобы сделать тандыр своими руками. Его конструкция проста, однако процесс создания требует внимательности и соблюдения определенных правил.[/su_quote]
Что это такое и принцип работы
Тандыр – это печь-жаровня для приготовления различных блюд. Название, как и сама конструкция, пришло к нам из Азии. По внешнему виду напоминает большой глиняный кувшин, бочку или перевернутый вверх дном вытянутый казан. Особенностью тандыра является высокая теплоемкость и экономичность при расходе дров, так как данная печь распространена в тех местах, где отсутствует изобилие древесины.
Тандыры бывают наземными, земляными (ямными), вертикальными и горизонтальными, стационарными или переносными, изготовляются из глины или кирпича. Горизонтальный тандыр используется только для выпечки хлеба, поэтому на даче или приусадебном участке лучше построить вертикальный вариант этой печи.
Классический вариант имеет размеры около 1 м высотой, шириной нижней части 1,5 м, с диаметром горловины 0,4–0,7 м. Снизу тандыра находится поддув, который еще называют «поддувало», он обеспечивает тягу. Зола после использования может удаляться как через верхнее отверстие, так и через поддув.
Видео «Как сделать кирпичный тандыр своими руками»
В этом видео вы увидите пошаговую инструкцию по изготовлению тандыра своими руками:
Разновидности
Преимуществом классического тандыра является высокий КПД и долгое сохранение температуры для приготовления блюд. Использование шамотного кирпича усиливает этот эффект. Переносной вариант имеет более слабые технические характеристики, зато его можно поставить в нужное место во дворе, а после приготовления убрать.
Ямный или углубленный в грунт тандыр гораздо проще построить и обслуживать, чем классический.
Самый простой тандыр можно изготовить в форме цилиндра или бочки, при этом выпуклый вариант выгодно отличается от ровного по своим характеристикам, но уступает по простоте изготовления.
Создание классической вкладки
При строительстве классического азиатского тандыра используется обычная и огнеупорная глина, верблюжья или овечья шерсть, а для облицовки – кирпич. В первую очередь необходимо подготовить место и построить фундамент, о котором мы расскажем чуть ниже.
Шерсть на первом этапе строительства выполняет роль армированной сетки. После того как печь протапливается, волос выгорает, образуя микроканалы, что способствует лучшему удержанию тепла внутри глиняной основы.
Глину очищают от примесей, мусора, просеивают через сито, перемешивают и замачивают на двое суток. После этого в глину добавляют остальные компоненты: соль, песок и шерсть. Соль, как и шерсть, необходима для удержания тепла.
Если у вас нет возможности приобрести шерсть, ее можно заменить на порезанную строительную синтетическую сетку, которая выполнит те же функции. Если шерсть в наличии, ее добавляют в глину в процессе замешивания. Длина волоса – примерно 10–15 мм. Смесь состоит из глины, песка, соли и шерсти в пропорции 4:1:1:2. Замешав раствор, ему дают настояться в темном месте 5–7 дней, периодически удаляя из смеси лишнюю воду.
Теперь мы расскажем, как строят классический среднеазиатский тандыр. Для этого глину раскатывают в лист толщиной 5–10 см, шириной 60–70 см и длиной 3–5 м, после чего сворачивают этот лист в кольцо. Затем таким же образом делают второе кольцо, но уже меньшего диаметра. Внизу получившейся заготовки заранее проделывают отверстие для поддува.
Процесс установки колец довольно трудоемкий, поэтому без должной сноровки и нескольких помощников лучше воспользоваться бочкой для начальной выкладки глины.
Процесс с использованием бочки выглядит так:
- берем обычную бочку, расслабляем немного обручи;
- набираем бочку водой;
- оставляем разбухать в течение 5 дней;
- сливаем воду;
- высушиваем;
- удаляем у бочки дно;
- смазываем внутреннюю поверхность подсолнечным маслом;
- даем настояться 12 часов;
- раскатываем из подготовленной глины листы толщиной 2 см и шириной около 50 см;
- выкладываем внутреннюю поверхность бочки, не забывая оставить небольшой проем для поддува внизу;
- плотно утрамбовываем;
- оставляем на просушку до того момента, когда глина отстанет от бочки;
- снимаем обручи;
- смазываем внутреннюю часть хлопковым или подсолнечным маслом;
- несколько часов обжигаем бумагой или картоном;
- убираем золу.
Тандырная основа готова!
Обратите внимание, что в таком случае подготовку как глины, так и бочки необходимо начинать так, чтобы к началу строительства и раствор, и форма были готовы.
Далее можно приступать к выстраиванию облицовочного, теплоизолирующего колодца вокруг глиняной основы.
Создание кирпичной конструкции
Самый простой вариант тандыра на даче – это обложить глиняную основу обычным облицовочным кирпичом, а при наличии навыков каменщика, можно создать форму самого тандыра при помощи огнеупорного кирпича.
Фундамент
Для фундамента выкапываем углубление 25–40 см глубиной, дно котлована устилаем геотекстилем, насыпаем слой щебня фракции 5–15 см, укладываем обрешетку из арматуры с ячейкой 15–20 см и заливаем бетонное основание.
Так как самостоятельно у вас не получится изготовить огнеупорный бетон в домашних условиях, то первый кольцевой ряд из кирпича должен быть полностью заполнен. Таким образом, дно вашей печи будет из огнеупорного кирпича, что позволит ему выдерживать высокие температуры печи без деформации и усадки.
Кладка
В первую очередь к отверстию для поддува в глиняной основе из огнеупорного кирпича пристраиваем коридор для вывода поддува сквозь теплоизоляционную «шубу». Далее в зависимости от схемы проекта начинаем возводить «терморубашку». Обычно это бочкообразная или цилиндрическая конструкция, верх которой находится на уровне горловины тандыра. После укладки кирпича внутреннюю часть этой конструкции обмазываем той же глиной, из которой сделана основа тандыра. Это необходимо для предотвращения растрескивания постройки.
Расстояние между глиняной основой и кирпичной кладкой необходимо сделать 20–40 см. Его мы засыпаем песком, галькой или солью. Можно использовать один или несколько слоев базальтовой ваты, что позволит натопленному тандыру долго удерживать тепло для приготовления блюд.
Самый простой вариант кирпичной терморубашки – цилиндрический колодец. От вас потребуются минимальные знания каменщика. Возводится ряд за рядом вокруг глиняной основы тандыра. К недостаткам можно отнести разве что слишком простой внешний вид.
Существует более сложный вариант: кирпичная кладка следует за формой глиняной основы, при этом соблюдается расстояние внутреннего промежутка 20–40 см.
В этом случае ряды кирпича постепенно сужаются к верху. При таком варианте, во-первых, уменьшается расход насыпного материала, а во-вторых, сама конструкция выглядит более эстетично.
Цилиндр и бочка
Изготовить тандыр можно и без глиняной внутренней части. Для этого основу тандыра выкладывают из шамотного кирпича в форме цилиндра или бочки. При этом кирпич придется класть вертикально, ложком, в четверть кирпича или тычком, в полкирпича.
Для цилиндрической формы тандыра кладка ложком не подходит из-за слабой конструкционной прочности и большого расхода материала для замазывания внутренних щелей.
При изготовлении формы цилиндра можно воспользоваться подручными приспособлениями для формирования идеально круглой формы цилиндра. Для наружного шаблона применяется листовой материал (оцинкованный металл или ДВП), который сворачивают до нужного диаметра. Для внутреннего изготавливается из досок в виде полукруга для контроля правильной дуги окружности.
Цилиндрический тандыр легче обслуживать, но он довольно слабо сохраняет тепло.
Сложнее выполнить тандыр в виде бочки, однако в таком случае тепло будет дольше удерживаться внутри. Арочная форма конструкции более прочная, что увеличивает срок эксплуатации вашего тандыра, но предварительно вам понадобятся чертежи конструкции.
Снаружи конструкцию оборачивают армирующей сеткой, обмазывают глиной или обкладывают облицовочным кирпичом.
Из половинок
Интересным и практичным вариантом будет изготовление тандыра с помощью половинок огнеупорного кирпича. Такой кирпич, помимо своих теплостойких качеств, отлично режется болгаркой с кругом по камню.
Режется кирпич пополам, но не ровно, а под углом 45°. Это необходимо, чтобы уменьшить зазоры при укладывании кирпича полукругом. Дополнительно снаружи швы заделываются раствором. Кирпич укладывается тычком, то есть на широкую плоскость.
Вертикальные ложок и тычок
Вертикальным ложком называется кладка в ¼ кирпича на ребро. Это самый бюджетный вариант постройки, но при такой тонкой стенке тепло будет плохо удерживаться внутри. При этом не получится сильно изогнуть саму структуру внутрь, чтобы получить бочкообразную форму тандыра.
При использовании техники укладки вертикальным тычком существенно увеличивается расход кирпича, но конструкция получается более массивной. Температура внутри удерживается до 6 часов.
Кольцевая обвязка и укрепление
Для повышения прочности конструкции тандыр оборачивают металлической сеткой и наносят слой глины. После этого дают глине высохнуть и первый раз обжигают тандыр. Первый обжиг не должен быть слишком интенсивным, для него подойдет бумага или картон. Горение поддерживают несколько часов. При правильно проведенном обжиге тандыр при ударе будет издавать легкий звон.
После этого можно обложить тандыр еще одним слоем кирпича, оставляя зазор для засыпки теплоаккумулирующей смеси.
Земляной аналог
Ямный тандыр, который еще называют армянским, располагается в котловане ниже уровня земли. Такой вид тандыра использовали не только для приготовления пищи, но и для обогрева помещений. Горловину конструкции для удобства можно вынести на 15–20 см над поверхностью.
Преимуществом земляного тандыра является простота постройки – внешнюю стенку из кирпича строить не нужно, эту роль выполняют стенки самого котлована. Колосниковая решетка здесь также не устанавливается, золу удаляют через верхнее отверстие.
Этапы постройки земляного тандыра:
- Роем котлован глубиной до 1 м.
- Выкладываем шамотный кирпич на дно и стенки ямы.
- Дно и/или стенки покрываем слоем глины.
- Строим горловину тандыра.
- Даем высохнуть.
- Обжигаем тандыр.
Построив на даче или приусадебном участке самодельный тандыр, вы не только удивите своих друзей и родственников, но и накормите их вкусной экзотической пищей.
В Азии тандыр использовался в основном для приготовления хлеба и лепешек. Также готовили в нем плов, мясо и овощи. В тандыре можно приготовить шашлык. Особенностью приготовления шашлыка в тандыре является то, что шампура с мясом располагаются не горизонтально, а подвешиваются отвесно над горловиной.
Лепешки прикладываются ко внутренней части тандыра. Чтобы приготовить мясо или овощи, вам понадобится решетка, которая погружается внутрь, а цепляется за край горловины. Для приготовления плова казан погружают в горловину, а если есть такая возможность, то опускают в саму печь.
