Мангал-коптильня своими руками

Разновидности

Сам процесс копчения делится на холодный и горячий.

Холодное копчение чаще применяется в производственных условиях. Это связано с длительностью процесса приготовления. Невысокая температура и время приготовления, которое растягивается на несколько суток. Горячий метод позволяет добиться желаемого результата за несколько часов, а то и меньше. Рассмотрим более востребованный метод горячего копчения.

Мангалы-коптильни сооружают из кирпича или из металла. Кирпичные строения делают, когда есть необходимость в копчении большого количества мясных или рыбных продуктов. Важно также наличие территории для размещения такой коптильни. Металлические конструкции изготавливают для приготовления небольшого количества продуктов. Они чаще напоминают обычный мангал. Это разборные или переносные конструкции.

Разнообразие конструктивных особенностей коптилен очень велико, зависит от потребностей и пожеланий пользователя. Выделим некоторые из них:

1. В виде камина. Изготавливают чаще в помещении, например, на летней кухне.
2. Из кирпичей, уложенных на фундамент – обычный уличный вариант.
3. С водяным затвором – для более плотного прилегания верхней крышки и целенаправленного отвода дыма.
4. С местом под казан для любителей полевой кухни.

Видео «Мангал-коптильня из газовых баллонов»

Из этого видео вы узнаете, как своими руками сделать мангал-коптильню из газовых баллонов.

Создание кирпичной конструкции

Перед тем как приступить к строительству, выполним проект будущего сооружения в виде чертежа или эскиза. Для этого определяемся с размерами и конструктивными особенностями. При проектировании коптильни следует учесть, чтобы дым проходил через коптилку равномерно по всему объему. Это позволит качественно готовить продукты.

Чертеж или эскиз должен быть выполнен в нескольких вариантах, для точности задуманных решений при кладке. Отдельно можно набросать каждый из этапов строительства:

• фундамент;
• корпус;
• дымоход.

Основные материалы и инструменты

Для строительства потребуется два вида кирпича:

• красный полнотелый – для основной кладки;
• шамотный – огнеупорный кирпич, которым необходимо будет выложить внутренние части коптильни.

Эти оба вида материала будут составлять основу будущего мангала-коптильни. Поэтому важно придать большое значение их качеству. Приобретать только лишь у проверенного поставщика. Предел температурной прочности шамотного кирпича находится на уровне 1600–1800 °C, а красного – 1100–1200 °C.

Понадобятся также несколько элементов из металла: стальной лист, пруток и чугунные литые колосники. Для наружной отделки коптильни может быть использован тот же красный кирпич. Можно обложить коптильню плиткой, отделать штукатуркой и добавить декоративные элементы на свое усмотрение.

Для выполнения работ понадобятся:

• лопата;
• мастерок, шпатель;
• строительный уголок;
• уровень, правило;
• отвес;
• молоток;
• порядовка.

Фундамент и порядовка

Для нашего мангала не требуется очень массивного фундамента. Приступим к его возведению:

1. Выкопаем траншею шириной в кирпич (25–30 см) и глубиной 40–50 см.
2. Изготовим деревянную опалубку. Внутреннюю часть фундамента армируем арматурой и проволокой.
3. Дно траншеи засыпаем щебнем или бутовым камнем.
4. Заливаем внутреннюю полость опалубки раствором с добавлением щебня.
5. Правилом с уровнем проверяем и корректируем полученную поверхность.
6. Производим гидроизоляцию с помощью рубероида или полиэтилена. Двое суток даем высохнуть нашему основанию.
7. После высыхания производим укладку цокольной части с обязательным учетом порядовки. Первый ряд выполняется сплошным, т. е. шириной в один кирпич.

Возведение мангала

В соответствии с проектом приступим к кладке кирпича:

1. Раствор должен быть приготовлен в соотношении 3:1:1 (песок, цемент, гашеная известь). При перемешивании раствора добавляется вода до консистенции густой сметаны.
2. Кладку кирпича необходимо производить четко придерживаясь порядовки в шахматном порядке. При отсутствии опыта можно предварительно сделать эскиз каждого ряда. Кирпич необходимо смочить водой за сутки до выполнения работ.
3. Кладку производим от углов к середине. Каждый уложенный ряд проверяем уровнем на горизонтальность укладки.
4. Первые 8–10 рядов будут использоваться для хранения дров. Установим колосники в центральной части будущей топки.
5. Сооружение топки мангала необходимо выполнить из шамотного кирпича. В качестве раствора самым надежным будет использование песчано-глиняной смеси. Для этого следует за несколько недель замочить в бадье глину, периодически ее смачивать, потом добавить песок. Проверить качество раствора. Для этого смешаем раствор с небольшим количеством песка и скатаем в жгут. Он не должен распадаться, трескаться или терять форму.
6. После того как топка готова, обкладываем ее с зазором 5–10 мм красным кирпичом. При кладке самой топки этот зазор должен учитываться.
7. Верхняя перегородка окна мангала обычно выполняется полукругом. Для этого необходимо использовать шаблон.
8. Накрыть топку металлическим листом и заложить его огнеупорным кирпичом.

При кладке топки необходимо учитывать возможность использования ее внутренней поверхности для расположения шампуров или решетки для приготовления барбекю. Возможно использование каких-либо стальных профилей, которые будут внутри топки заложены в кладку. Нужно продумать конструкцию крышки для закрытия фронтальной части мангала. Это важно для приготовления продуктов в коптилке.

Коптильня

После того как мангал готов, будем выкладывать коптилку. Ее можно делать из шамотного кирпича, так же как и топку, а можно применить красный, т. к. он тоже имеет высокий предел температурной устойчивости.

Придерживайтесь следующего алгоритма действий:

1. Используя порядовку в шахматном порядке, выполним устройство коптилки с крепежом всех необходимых элементов внутренней части шамотным кирпичом.
2. Соединим мангал с коптильней дымоходом таким образом, чтобы отработанные газы равномерно распределялись по всему объему. Для этого ближние полости, по которым будет идти дым, выполняем меньшего сечения, а дальние – большего. Если конструктивные особенности требуют уделить этому вопросу внимание до возведения коптилки, то это надо будет именно так и сделать.
3. Обложить коптилку красным кирпичом. Наружная кладка коптилки может проводиться одновременно с мангалом. Для этого порядок работ по возведению мангала необходимо будет изменить.
4. Сведем внутреннюю полость коптильни в одну кладку красного кирпича в верхней части под устройство дымохода.
5. Приступим к кладке кирпича, постепенно уменьшая проходное сечение будущего отвода дыма.
6. Закончим установку дымохода, используя трубу или кирпичную кладку.
7. Установим дверцу на фронтальную часть коптильни. Важно, чтобы она могла плотно закрываться.

По окончании работ проверим возможность установки во внутреннюю полость всех необходимых противней и решеток. Через несколько дней можно смело испытывать новую конструкцию.

Дополнительные приспособления

Возможность установки в коптилку нескольких решеток возможно только лишь при наличии большого пространства внутри. Это может служить хорошим дополнением сооружения. Для точного контроля процесса приготовления пищи будет целесообразна установка термометра на дверцах. Управление температурой процесса копчения облегчают с помощью заслонок на поддувале мангала, дымоходе, а иногда между мангалом и коптилкой.

Металлический комплекс

Для изготовления подобной коптильни из металла необходимо понимать разный масштаб этих конструкций. По сравнению с каменным мангалом все будет уменьшено в несколько раз: корпус, объем коптилки. Кроме этого, остов металлической конструкции будет выполнять функцию топки, когда будет использоваться как мангал. А когда корпус будет использоваться как коптилка, то сжигать дрова необходимо будет в специальной топке, расположенной ниже остова.

Для определения размеров железной коптильни важно понимать, какие материалы можно будет использовать при сборке такой модели. Часто для таких целей используют газовые баллоны, их размер принимается как исходный. Если взять готовые металлические профили, допустим трубы большого диаметра (50–70 см), то необходимо будет вырезать удобную для себя длину корпуса и топки. Торцы заварить листовым металлом, приварить опору и дымоход. Получим готовую коптильню.

Особенности крышек

В кирпичной и металлической коптильне имеется два основных элемента с крышкой: топка и коптилка. Крышка топки у каждой из них может иметь небольшие неплотности, чтобы при полностью закрытой заслонке перед колосниками воздух мог позволить продолжать тлеть углям. Крышке коптилки необходимо уделить особое внимание.

Важным элементом копчения является направление дымового потока и плотность закрытия коптильной камеры. Для коптилки нужно изготовить герметичную крышку. Благодаря этому придается нужный аромат пище, которая готовится в камере. Для улучшения вкусовых свойств применяют металлические коптилки, которые могут полностью вставляться и вытаскиваться. Эти коптилки изготавливают с гидрозатвором.

Благодаря крышке и специальным пазам в коптилке вода не позволяет другим запахам просочиться к продуктам. Крышка коптилки, расположенная на вертикальных петлях, не может закрываться через водяной затвор, поэтому важно устанавливать дверцы коптилок так, чтобы они плотно прилегали к своей рамке по всему периметру.

Теперь можно с удовольствием воспользоваться построенной конструкцией и ощутить всю прелесть приготовления мясных и рыбных блюд!